杀猪菜由来 杀猪菜的来历

杀猪菜原本是东北屯子每年靠近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。杀猪菜在连结原风味的同时，其制法以至有了创新，口味多样，简直把猪身上一切部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉另有灯笼挂(全套猪下水)。

杀猪菜里面最具代表性的有以下多少味：

1、蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜喷鼻。

2、蒜泥护心肉：便是猪心脏和肝脏之间的那个别肉，口感筋道，异样要蘸蒜酱吃才好。

3、柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手扯开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相美观。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

4、酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，光彩微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用鲜活的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌输肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时马上出锅能力保障血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油以至被酸菜拿净。