龙沙时制

龙沙时制

  闽江一带流行一首述说山珍海味的民谣,头一句就是,“山里麂、鹿、獐;海里时制、马鲛、鲳。”说明了在滨海老百姓心目中,时制是上乘的美味佳鱼。时制的捕捞量有限,闽江口就只有龙沙村的土坞湾时制场有这种稀贵的鱼种。时制体侧扁,长椭园形,长约五六十公分左右;背青绿色,腹白色,鳞坚且阔,密著于体,不易脱离,产地分布我国和朝鲜、日本南部。每年农历三四月间,结群回游浅海岛屿边的水域产卵。龙沙村的土坞湾是时制世世代代最喜爱的地场,回游季节每天总有好几千只时制游到这里,龙沙人就在湾口一线时制场将网埋入泥土里,待潮水将涨平时,驾小船将网拉起来,围堵了通路。时制也随潮水涨,成群结队游进湾里追逐嬉戏,潮退时制被网卡住出不来了。七十年代后,由于海洋环境变化,龙沙时制场的鱼越来越少了。制的皮下脂肪极丰富,鱼鳞也饱含油脂,海滨人吃时制常不去鳞清蒸,吃时用筷子取掉鱼鳞,其味特美。吃时制还要讲究时间,俗谚云:“三月时制,四月白鲡,六月黄鲂鸡母仔。”这是告诉人们,三月的时制最美,因为立夏之前,时制还没有排卵、射精,眼睛白蒙蒙好像没有张开,体肥。过了立夏节气,母的排了卵,公的射了精之后,肉瘦如柴,俗称为柴制,没味道了。( 连江县)
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