福清海蛎饼

福清海蛎饼

  福清特产小吃,以沿海所产海鲜海蛎为主要原料,味道鲜美。海蛎饼大小有如碗口,是用面粉、地瓜粉、豆粉及其他秘方调配而成。内有紫菜、包菜,猪肉,等。勺一舀,随手压上七八只海蛎,入热油炸至焦脆,出锅沥油加厦门甜不辣。只先闻味已是谗涎满满,待到入口酥脆其外,绵软其中,更有鲜甜的海蛎汤汁包在其中。三两口吞下,回味浓香甘甜,不燥不湿,不粘不硬,想不吃第二个是不可能的事

  做法1

  海蛎煎不难做,只要你花上一点心思,肯定能做出一盘酥香滑嫩的海蛎煎。
  

  你首先准备好一个平底锅,用平底锅煎,火力才均匀,不至于有的地方煎焦,有的地方却不熟。
  

  你要把研细的地瓜粉加水搅成粉浆,把鲜蒜或韭菜切成小粒倒进去,加入适量的精盐拌匀成菜料。再洗净鲜蚝,拌入菜料中。注意动作一定得轻柔,否则海蛎肚子会破。
  

  将煎盘放在中火上,舀入适量的油烧热,倒入原料摊平。边煎边加些熟油,使蚝仔煎松动易翻。千万记住,火力不要太猛,防止烤焦。
  

  将一面成形的海蛎煎翻过身来,加一点油再煎。起锅前,浇上蛋液。等清液结块成形后,喷香扑鼻的海蛎煎就可以趁热食用了。吃时可佐以蒜泥、沙茶辣、辣酱、芫荽等,味极鲜美。

  做法2

  1、将猪肉切成6--7厘米长的粗丝,装碗内,用盐、料酒码味,水豆粉拌匀。
  

  2、木耳洗净切丝,玉兰片切丝,开水氽一遍。
  

  3、取一个碗,放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。
  

  4、锅内油烧至五成熟,下肉丝超散,放泡辣椒炒出红色,下姜、葱、蒜,炒出香味,再放木耳丝、玉兰片丝炒匀,烹入鱼香汁,快速翻炒几下,起锅装盘即成。
  

  在操作过程中必须注意,肉丝要切的均匀,码味要准,兑鱼香汁要按比例,要严格掌握投料先后,动作要快,才能保证成菜质量。
  

  此菜原料除猪肉外,还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴,如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等,其味道都很鲜。

  海蛎饼,可以直接当点心吃噢;也可以搭配上光饼――福清的另一特产,弄成海蛎光饼夹吃噢;更可以作稀饭伴侣噢――简单的白粥,配上金灿灿的海蛎饼,有粥、有菜、有肉、有海蛎,实在是人生的一大满足哈。


点击查看更多:

上一篇:福清光饼
下一篇:福清高山羊